Da redação
A preparação do café na cafeteira italiana exige atenção a detalhes, conforme especialistas em química. Alterações no modo de adicionar água e pó de café e no controle do fogo podem modificar o sabor da bebida, sendo o entendimento correto do funcionamento do equipamento fundamental para evitar resultados amargos.
Para garantir o bom funcionamento, recomenda-se colocar a água até a metade da válvula de segurança da cafeteira, sem ultrapassá-la, permitindo que o vapor circule e evitando riscos de entupimento ou explosão. O pó de café deve ser acrescentado sem compressão no filtro, pois apertar o conteúdo dificulta a passagem da água e resulta em café amargo ou queimado.
O controle do fogo também é apontado como determinante. Evitar chama alta faz parte das orientações, pois acelera o processo e pode queimar os óleos naturais do grão, comprometendo o gosto. O ideal, segundo especialistas, é manter o fogo em intensidade média a baixa para que a extração ocorra gradualmente.
O químico Luciano Navarini afirma que desligar o fogão assim que o café começar a subir é essencial, pois o som de borbulhamento intenso indica a liberação de compostos amargos e com odor de fumaça. O calor residual é suficiente para finalizar o preparo, preservando o aroma e o sabor da bebida.
