Da redação
Pizza de pão dormido propõe desperdício zero com preparo rápido e resultado crocante por fora e macio por dentro (Foto: Instagram). A receita reaproveita fatias que já passaram do ponto, hidratando levemente o pão e montando a cobertura antes de levar ao fogo.
Para a base, use pães dormidos, molho de tomate, queijo mussarela e temperos como orégano e azeite. É possível acrescentar tomate, manjericão ou azeitonas. Verifique se o pão está apenas rígido, sem mofo. Se muito ressecado, borrife água ou leite e aguarde 1 minuto para absorção, evitando que a fatia quebre.
A montagem pede duas colheres de sopa de molho por fatia, cobertura de mussarela (em fatias ou ralada), orégano e fio de azeite. Leve a uma frigideira antiaderente em fogo médio, tampe para o calor circular e derreter o queijo por igual. Em 5 a 7 minutos, as bordas ficam crocantes e o interior, suave. No forno, asse a 200 ºC por cerca de 8 minutos.
A reutilização de pão dormido é prática antiga, comum em cozinhas que priorizam a redução de desperdício. Na Itália, a “cucina povera” usava pão duro em pratos como panzanella, sopa fria de tomates, e pappa al pomodoro, um creme salgado. Hoje, adaptações modernas transformam o que seria descartado em receitas práticas e sustentáveis.
A pizza aceita variações: pão de forma integral ou baguete; mussarela por queijo coalho ou ricota; ervas como tomilho ou salsinha; e incrementos com presunto, peito de peru ou cogumelos refogados. Para conservar o pão até o preparo, mantenha-o em local fresco e arejado, longe da umidade. Se o pedaço for grande, corte em fatias menores para assar de modo uniforme, garantindo exterior dourado e crocante e centro macio e suculento.
