Da redação
Um chef revelou um truque simples para aprimorar o preparo do ovo frito: adicionar pequenas quantidades de leite à frigideira durante o cozimento. Segundo o profissional, a técnica utiliza o vapor gerado pelo leite para agir sobre as bordas e a clara do ovo, promovendo textura aveludada e visual cremoso. O resultado, afirma, é um ovo frito com aparência suave, gema intacta ou no ponto desejado, sem abrir mão da crocância nas extremidades.
O método consiste em aquecer a frigideira em fogo médio, adicionar óleo ou manteiga e, quando estiver quente, pingar cerca de uma colher de chá de leite integral ou desnatado ao redor do ovo já na frigideira. A água presente no leite, ao evaporar com o calor, envolve a clara e preserva a integridade do alimento. É fundamental controlar a temperatura para evitar que o leite queime ou que o vapor se dissipe rapidamente.
De acordo com o chef, a adição do leite forma microgotículas de gordura e água que criam um ambiente de cozimento a vapor. Isso faz com que as proteínas do ovo se desnaturem uniformemente, deixando a camada externa levemente firme e o interior macio. Ainda segundo a explicação técnica, o processo controla as reações de Maillard, garantindo dourado claro e homogêneo, sem manchas escuras.
O chef lembra que a busca por técnicas para melhorar ovos fritos é antiga, incluindo o uso de água ou creme de leite em diferentes culturas. Destaca, porém, a praticidade do leite, comum nas cozinhas, e que não altera significativamente o sabor. Sugere complementar com sal e pimenta-do-reino moída na hora.
Para potencializar o efeito, o chef aconselha frigideiras antiaderentes ou de ferro bem temperadas, além de testar entre dois a três minutos de cozimento em fogo médio-baixo. A técnica pode ser adaptada para preferências de gema mole ou mais passada, resultando num preparo prático e de textura superior para o café da manhã ou lanches.
