Da redação
Pesquisadores do Programa de Pós-Graduação em Ciência e Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal de Viçosa desenvolveram uma tecnologia para incorporar creatina a alimentos e bebidas, criando um sistema que protege o suplemento do contato com a água e mantém sua estabilidade durante o armazenamento, conforme a UFV.
Segundo a universidade, o método utiliza uma fase oleosa estruturada e uma emulsão para criar uma barreira entre a creatina e o meio aquoso, permitindo a adição de concentrações elevadas do suplemento em produtos industrializados. A tecnologia busca equilibrar a estabilidade química da creatina com sua capacidade de dispersão nas formulações.
Erivan Batista Júnior, pesquisador envolvido no trabalho, explica que a creatina pode se degradar em contato com a água, especialmente em ambientes ácidos, transformando-se em creatinina, uma substância eliminada pela urina. A equipe realizou os estudos no Laboratório de Higiene e Microbiologia de Alimentos da instituição.
O depósito do pedido de patente foi efetuado junto ao Instituto Nacional da Propriedade Industrial, com apoio do Núcleo de Inovação Tecnológica da universidade. Conforme a UFV, a tecnologia pode servir de base para proteger outros compostos bioativos usados pela indústria de alimentos.
