Da redação
Produtores de queijos artesanais em Guapó, no interior de Goiás, adotaram um método inovador desde maio ao utilizarem uma caverna subterrânea construída especialmente para a maturação desses produtos. No local, os queijos permanecem por semanas sob condições controladas, impulsionando a fabricação de queijos com características valorizadas no mercado.
A caverna subterrânea foi projetada para criar o ambiente ideal ao desenvolvimento de fungos naturais. Esses micro-organismos formam cascas diferenciadas e contribuem para o sabor marcante dos queijos produzidos. O espaço oferece temperatura estável e umidade controlada, elementos fundamentais para a excelência na maturação.
De acordo com os responsáveis, os fungos naturais presentes na caverna são os grandes responsáveis pela particularidade dos queijos. Os produtores relatam que o processo confere identidade única ao produto final e tem chamado a atenção de especialistas da área de laticínios e gastronomia. Segundo eles, a iniciativa representa um avanço para os queijos regionais.
A maturação subterrânea tem resultado em peças que se destacam em concursos nacionais nos últimos meses. Especialistas avaliam que o diferencial tecnológico favorece aromas mais intensos e texturas diferenciadas, impulsionando a qualidade e a valorização do produto final. Os prêmios conquistados têm ampliado o reconhecimento desses queijos goianos.
O método de maturação sob a terra é visto como alternativa para produtores que buscam agregar valor e conquistar novos mercados. A estratégia também estimula o desenvolvimento de técnicas regionais e o fortalecimento da produção artesanal em Goiás, beneficiando toda a cadeia produtiva do leite.
Segundo dados do setor, Goiás já se destaca entre os estados brasileiros pela produção de queijos artesanais, que vêm ganhando espaço em premiações e conquistando consumidores em diferentes regiões do país. A adoção de ambientes subterrâneos para maturação integra estratégias de inovação em polos tradicionais de laticínios.
