Da redação
O chef José Ramon Castillo recomenda substituir a água do cozimento por caldo de galinha para deixar o arroz mais aromático e saboroso. Durante o preparo, os grãos absorvem os sabores e os nutrientes do caldo.
Castillo orienta lavar os grãos para retirar o excesso de amido superficial e evitar que o arroz fique empapado. Em uma tigela, cubra-os com água, mexa com cuidado e escorra. Repita até a água ficar transparente e deixe os grãos secarem alguns minutos numa peneira.
A receita leva uma xícara de arroz, 550 ml de caldo de galinha quente, três dentes de alho fatiados, um quarto de cebola picada, duas colheres de sopa de azeite, 60 g de manteiga e sal a gosto.
Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela e refogue a cebola e o alho até dourarem levemente. Junte o arroz lavado e escorrido, mexa por dois a três minutos e acrescente o caldo quente aos poucos, até cobrir os grãos. Acerte o sal.
Cozinhe sem mexer até o líquido secar. Adicione mais um pouco de caldo, tampe a panela e mantenha em fogo baixo. Quando a água estiver quase seca, desligue o fogo e deixe a panela tampada por mais cinco minutos antes de servir.
